Ingrédients:

  • 200 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 100 g de Beurre non salé, très froid, coupé en dés
  • 50 g de Sucre glace
  • 1 Jaune d'œuf (gros)
  • 1 pincée de Sel fin
  • 150 g d'Amandes effilées (ou concassées grossièrement)
  • 100 g de Sucre en poudre (cristal)
  • 100 ml de Crème fleurette entière (30% M.G. minimum)
  • 50 g de Miel liquide
  • 30 g de Beurre non salé
  • ½ cuillère à café d'Extrait de vanille pure

Instructions:

  1. Sabler la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid en dés. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
  2. Lier : Incorporer le jaune d'œuf. Former rapidement une boule de pâte sans trop la travailler.
  3. Repos : Envelopper la boule dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 45 minutes.
  4. Préchauffage et Moule : Préchauffer le four à 175°C (Thermostat 5-6). Chemiser un moule carré de 20x20 cm avec du papier sulfurisé.
  5. Abaisser la pâte : Abaisser la pâte refroidie à une épaisseur d'environ 4-5 mm. Transférer dans le moule et piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Cuire à blanc pendant 10 minutes, puis laisser refroidir légèrement.
  6. Préparer le Caramel Léger : Dans une petite casserole, faire fondre ensemble le sucre, le miel, la crème et le beurre à feu moyen. Porter à ébullition douce et retirer immédiatement du feu dès le premier bouillon.
  7. Incorporer les Amandes : Ajouter les amandes effilées et l'extrait de vanille au mélange chaud. Mélanger pour bien enrober.
  8. Assemblage : Verser immédiatement la garniture sur le fond de tarte pré-cuit et étaler uniformément.
  9. Cuisson Finale : Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit bien dorée et pétillante.
  10. Finition et Découpe : Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille. Une fois froid, soulever par le papier sulfurisé et couper en 16 carrés nets.