Ingrédients:

  • 200 g de biscuits type Speculoos ou sablés au beurre
  • 80 g de beurre doux fondu
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 400 g de purée de mangue fraîche (tamisée)
  • 300 ml de crème liquide entière (35% de MG)
  • 80 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 8 g de gélatine de qualité supérieure (4 feuilles)
  • 1 c. à soupe de jus de citron vert

Instructions:

  1. Réduire les biscuits en miettes fines et les mélanger avec le beurre noisette fondu et la fleur de sel.
  2. Tapisser le fond d'un cadre pâtissier (18x18 cm) avec ce mélange, tasser fermement et réserver au frais.
  3. Faire chauffer légèrement la purée de mangue pour réduire l'excédent d'eau et concentrer les saveurs.
  4. Réhydrater la gélatine dans l'eau froide, puis l'incorporer à la purée de mangue tiède avec le jus de citron vert.
  5. Monter la crème liquide très froide en chantilly avec le sucre glace et les grains de la gousse de vanille.
  6. Incorporer délicatement la purée de mangue refroidie à la crème fouettée à l'aide d'une maryse.
  7. Verser la mousse sur la base biscuitée, lisser la surface et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 hours.
  8. Découper en carrés réguliers à l'aide d'un couteau préalablement trempé dans l'eau chaude.