Ingrédients:

  • 450 g de bœuf haché maigre (80/20)
  • 225 g de porc haché ou de veau haché
  • 120 g de chapelure fraîche (ou panko)
  • 100 ml de lait entier
  • 60 g de Parmesan fraîchement râpé (pour les boulettes)
  • 1 œuf large (pour les boulettes)
  • 3 g d'ail en poudre
  • 5 g de sel de mer
  • 5 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge (pour saisir les boulettes)
  • 30 ml d'huile d'olive (pour la sauce)
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 3 gousses d'ail, finement hachées
  • 120 ml de vin rouge sec (facultatif)
  • 2 boîtes (796 ml chacune) de tomates concassées de haute qualité
  • 15 ml de pâte de tomate
  • 5 g d'origan séché
  • 5 g de flocons de piment rouge (facultatif)
  • 5 g de sel (pour la sauce)
  • Un petit bouquet de basilic frais
  • 450 g de spaghetti ou de linguine
  • 30 ml de beurre non salé, fondu
  • 2 œufs larges (pour le mélange de spaghetti)
  • 50 g de Parmesan fraîchement râpé (pour le mélange de spaghetti)
  • 150 g de fromage Mozzarella (fraîchement râpé, divisé)
  • 50 g de fromage Provolone ou Fontina (facultatif)

Instructions:

  1. Mélanger la Chapelure : Dans un grand bol, hydrater la chapelure avec le lait pendant 5 minutes.
  2. Préparer la Viande : Ajouter le bœuf, le porc (ou veau), l'œuf, le Parmesan et les assaisonnements. Mélanger délicatement avec les mains pour ne pas trop travailler la viande.
  3. Former et Saisir : Former des boulettes de taille moyenne (environ 3 à 4 cm). Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive, saisir les boulettes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les retirer et réserver.
  4. Faire Suer et Déglacer : Dans la même cocotte, ajouter l'oignon et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide (5-7 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin rouge (si utilisé), racler le fond de la cocotte, puis laisser réduire de moitié.
  5. Mijoter la Sauce : Incorporer la pâte de tomate, les tomates concassées, l'origan, les flocons de piment, le sel et le basilic. Porter à ébullition, réduire le feu, puis réintégrer délicatement les boulettes saisies. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes. Ajuster l'assaisonnement.
  6. Cuire et Lier les Pâtes : Cuire les spaghetti dans de l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'ils soient très al dente (environ 2 minutes de moins que les instructions du paquet). Égoutter.
  7. Former la Base : Dans un grand bol, mélanger les spaghetti chauds avec le beurre fondu, les deux œufs battus, et le Parmesan. Le mélange d'œufs et de fromage formera la base structurée de la casserole.
  8. Assemblage : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser un plat à gratin. Étaler le mélange de spaghetti au fond du plat, en remontant légèrement sur les bords. Verser les boulettes et la sauce par-dessus.
  9. Gratinage et Cuisson : Saupoudrer généreusement avec la moitié de la mozzarella, puis le reste de mozzarella et de provolone. Enfourner pour 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit bouillonnante et que le fromage soit fondu et doré.
  10. Service : Laisser reposer la casserole hors du four pendant 10 minutes avant de servir pour que la structure se tienne à la découpe.