Ingrédients:

  • 500g haricots blancs secs (de type Coco de Paimpol si possible)
  • 2 litres eau froide
  • 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 carottes, coupées en petits dés
  • 2 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune), coupés en lanières
  • 400g tomates concassées en conserve
  • 200g champignons de Paris, émincés
  • 200g courgettes, coupées en dés
  • 100g tomates séchées, hachées
  • 100g olives noires, dénoyautées et hachées grossièrement
  • 200ml bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
  • Sel et poivre, au goût
  • Chapelure

Instructions:

  1. Faire tremper les haricots dans l'eau froide avec le bicarbonate de soude pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit.
  2. Égoutter et rincer les haricots. Les placer dans la cocotte avec l'eau fraîche, l'oignon piqué, l'ail écrasé et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Saler et poivrer en fin de cuisson.
  3. Pendant que les haricots cuisent, faire chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse. Faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Ajouter les poivrons, les champignons, les courgettes, les tomates concassées, les tomates séchées et les olives. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
  5. Ajouter le bouillon de légumes, le paprika fumé et le piment d'Espelette (si utilisé). Incorporer délicatement les haricots cuits (avec une partie de leur jus de cuisson). Rectifier l'assaisonnement.
  6. Verser le mélange dans un plat à gratin. Saupoudrer de chapelure. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
  7. Parsemer de persil et de coriandre frais avant de servir.