Ingrédients:

  • 500g de filets de daurade frais, qualité sushi, sans peau ni arêtes, coupés en cubes de 1cm
  • 1 oignon rouge, finement tranché
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 1 poivron vert, épépiné et coupé en dés
  • 1 piment rouge, finement haché (ou moins, au goût)
  • 240ml de jus de citron vert fraîchement pressé
  • 120ml de jus d'orange fraîchement pressé
  • 60ml de jus de pamplemousse fraîchement pressé
  • Une petite poignée de coriandre fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Avocat en tranches (facultatif)
  • Maïs grillé (facultatif)
  • Brins de coriandre (facultatif)

Instructions:

  1. Rincer délicatement la daurade coupée en dés sous l'eau froide et sécher avec du papier absorbant. Placer dans un bol non réactif.
  2. Mélanger l'oignon rouge tranché, le poivron rouge en dés, le poivron vert en dés et le piment haché avec le poisson.
  3. Verser les jus de citron vert, d'orange et de pamplemousse sur le poisson et les légumes. Assurez-vous que le poisson est complètement submergé.
  4. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélanger délicatement. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures, selon la texture désirée. Vérifier régulièrement la cuisson – le poisson doit être opaque et ferme.
  5. Juste avant de servir, incorporer délicatement la coriandre hachée et l'huile d'olive.
  6. Verser le ceviche dans des bols de service et garnir de tranches d'avocat, de maïs grillé et de brins de coriandre (si utilisé).