Ingrédients:

  • 200g de cœurs de palmier, en conserve ou frais, égouttés
  • 1 petit bulbe de fenouil, finement tranché
  • 1 petit oignon rouge, finement tranché
  • 1 pamplemousse
  • 2 oranges
  • 1 citron vert
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche, hachée
  • Quelques feuilles de menthe fraîche, hachées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, de préférence extra vierge
  • Sel, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • (Facultatif) Pincée de piment frais ou de poudre de chili, au goût

Instructions:

  1. Préparer les cœurs de palmier: Égoutter les cœurs de palmier et couper en petits morceaux, comme un tartare.
  2. Préparer les légumes: Trancher finement le fenouil et l'oignon rouge. Une mandoline est idéale pour des tranches très fines.
  3. Lever les agrumes à vif: Peler soigneusement les oranges et le pamplemousse pour enlever la peau blanche. Couper les suprêmes d'agrumes et couper les suprêmes en petits morceaux.
  4. Combiner les ingrédients: Dans un bol, mélanger les cœurs de palmier coupés en dés, le fenouil tranché, l'oignon rouge et les suprêmes d'agrumes.
  5. Assaisonner le ceviche: Ajouter le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans le bol. Mélanger délicatement.
  6. Garnir: Saupoudrer de coriandre hachée, de feuilles de menthe et de piment (si utilisé).
  7. Réfrigérer (Facultatif): Réfrigérer pendant au moins 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servir frais.