Ingrédients:

  • 400 g de tomates cerises mélangées (jaunes, rouges, oranges), coupées en deux ou en quatre selon la taille
  • 1/2 concombre moyen, pelé, épépiné et coupé en dés
  • 1/2 oignon rouge moyen, finement émincé
  • Jus de 2 citrons verts (environ 60 ml)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre (facultatif)
  • 1 petit piment doux, finement haché ou une pincée de Piment d'Espelette
  • Un petit bouquet de coriandre fraîche, grossièrement hachée (environ ¼ tasse)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer les légumes : Laver et couper en quatre ou en deux les tomates cerises. Peler, épépiner et couper en dés le concombre. Émincer finement l'oignon rouge.
  2. Combiner les ingrédients : Placer tous les légumes hachés dans un grand saladier.
  3. Préparer la marinade : Dans le saladier, ajouter le jus de citron vert, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre (si utilisé), le piment ou le Piment d'Espelette, le sel et le poivre.
  4. Bien mélanger : Mélanger délicatement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés de marinade.
  5. Ajouter la coriandre : Incorporer la coriandre hachée.
  6. Mariner : Couvrir et réfrigérer pendant au moins 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Plus la marinade est longue, plus la saveur est intense.
  7. Servir : Servir frais, garni de coriandre supplémentaire si désiré.