Ingrédients:

  • 1 chapon de 3-4 kg
  • 50g de beurre doux, ramolli
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 carotte, coupée en gros morceaux
  • 1 oignon, coupé en gros morceaux
  • 1 branche de céleri, coupée en gros morceaux
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 500g de chair à saucisse
  • 250g de marrons cuits, grossièrement hachés
  • 200g de champignons forestiers, nettoyés et hachés
  • 1 oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 100g de mie de pain, trempée dans du lait et essorée
  • 1 œuf, battu
  • 50 ml de cognac
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
  • Sel et poivre du moulin
  • Noix de muscade râpée (une pincée)

Instructions:

  1. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients de la farce jusqu'à obtenir une préparation homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  2. Remplir généreusement la cavité du chapon avec la farce préparée. Fermer l'ouverture avec du fil de cuisine ou des petites piques en bois.
  3. Préchauffer le four à 180°C. Frotter le chapon avec le beurre ramolli, saler et poivrer. Disposer les légumes coupés grossièrement au fond de la cocotte ou de la rôtissoire.
  4. Déposer le chapon sur les légumes. Verser le bouillon de volaille dans le fond de la cocotte. Couvrir et enfourner.
  5. Arroser régulièrement le chapon avec son jus de cuisson toutes les 30 minutes. Vérifier la température interne du chapon à l'aide d'un thermomètre. Il doit atteindre 75°C au niveau de la cuisse. Si le chapon dore trop vite, couvrir de papier aluminium.
  6. Une fois cuit, sortir le chapon du four et le laisser reposer pendant 15 minutes avant de le découper. Servir chaud, accompagné de sa farce et de son jus de cuisson.