Ingrédients:

  • 1 chapon fermier d'environ 3.5 kg
  • 20 ml d'huile de pépins de raisin
  • 1 cuillère à soupe de miel de châtaignier
  • 2 branches de thym frais
  • 300g de marrons cuits au naturel
  • 200g de blancs de dinde hachés
  • 250g de champignons de Paris finement hachés
  • 1 échalote ciselée
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 blanc d'œuf
  • 5 cl de Cognac
  • 250 ml de bouillon de volaille dégraissé
  • 1 oignon coupé en quatre
  • 2 carottes en rondelles
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Préparer la farce : Dans un cul-de-poule, mélanger les blancs de dinde hachés avec les champignons (préalablement sués à la poêle), l'échalote, le persil et le blanc d'œuf. Ajouter le Cognac et la moitié des marrons concassés.
  2. Garnir la volaille : Saler et poivrer l'intérieur du chapon. Introduire la farce délicatement, ajouter le reste des marrons entiers au centre, puis brider l'ouverture avec de la ficelle de cuisine.
  3. Préparer la peau : Masser l'extérieur du chapon avec le mélange d'huile de pépins de raisin et de miel de châtaignier. Ajouter le thym frais.
  4. Cuisson progressive : Placer le chapon dans un plat avec les carottes et l'oignon. Enfourner à 150°C. Arroser toutes les 20 minutes avec le bouillon de volaille dégraissé jusqu'à ce que la température interne atteigne 75°C (environ 3 heures).