Ingrédients:

  • 1 chapon fermier de 3,5 kg
  • 4 litres de bouillon de volaille maison dégraissé
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 oignon piqué d'un clou de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 500 g de marrons cuits au naturel
  • 300 g de haché de dinde
  • 2 échalotes ciselées
  • 1 poignée de persil plat frais
  • 100 g de champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Instructions:

  1. Préparer la farce en mélangeant le haché de dinde, les champignons hachés, les échalotes, le persil et la moitié des marrons concassés. Saler et poivrer.
  2. Garnir l'intérieur du chapon avec la farce et brider la volaille avec de la ficelle de cuisine pour maintenir une forme compacte.
  3. Plonger le chapon dans une grande marmite contenant le bouillon de volaille froid avec les carottes, le poireau, l'oignon et le bouquet garni. Porter à frémissement et pocher pendant 1 heure 30 minutes.
  4. Préchauffer le four à 150°C. Sortir le chapon du bouillon, l'égoutter et le placer sur une grille dans un plat à rôtir.
  5. Mélanger le miel et le vinaigre de cidre. Badigeonner la peau du chapon avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
  6. Enfourner pour 1 heure 30 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Utiliser une sonde pour atteindre 75°C à cœur.
  7. Sortir le chapon du four et laisser reposer 30 minutes sous une feuille de papier aluminium avant la découpe pour redistribuer les sucs.