Ingrédients:

  • 300 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 150 g de Beurre non salé, très froid, coupé en petits cubes
  • 1 cuillère à café de Sel fin
  • 60 à 80 ml d'Eau glacée
  • 500 g de chair de Butternut, pelée et coupée en cubes de 1 cm
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
  • 300 g de Poulet (cuisses ou filets), coupé en petits dés
  • 2 Échalotes, finement ciselées
  • 2 gousses d'Ail, hachées
  • 60 ml de Vin blanc sec
  • 120 ml de Crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
  • 1 cuillère à café de Moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de Feuilles de Thym frais
  • 1/2 cuillère à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel Kasher et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 1 Gros œuf, battu avec une pincée de sel (pour la dorure)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte (Étape 1) : Sabler la pâte. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter les cubes de beurre froid et travailler rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
  2. Hydrater la pâte : Ajouter l'eau glacée, cuillère par cuillère, et mélanger juste assez pour que la pâte se rassemble. Ne pas pétrir. Former une boule plate, l'envelopper et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
  3. Rôtir le Butternut (Étape 2) : Mélanger les cubes de butternut avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir au four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver.
  4. Saisir le Poulet : Dans une poêle, faire chauffer le reste de l'huile. Saisir le poulet en dés jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur. Retirer et réserver.
  5. Base Aromatique : Ajouter les échalotes dans la même poêle et cuire 3 minutes. Ajouter l'ail et le thym, cuire 1 minute. Déglacer en versant le vin blanc sec et laisser réduire de moitié.
  6. Assembler la Farce : Baisser le feu. Incorporer la crème fraîche et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter brièvement. Ajouter le butternut rôti et le poulet réservé. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. Transférer la farce dans un plat pour la laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
  7. Façonnage (Étape 3) : Abaisser la pâte à une épaisseur d'environ 3 mm. Découper des cercles de 12-14 cm.
  8. Garnissage et Scellage : Déposer environ 2 cuillères à soupe de farce refroidie sur une moitié de chaque cercle. Badigeonner le bord de l'œuf battu (dorure). Plier la pâte pour former un demi-cercle. Presser fermement les bords pour sceller, puis utiliser une fourchette pour créer le motif décoratif.
  9. Dorure et Ventilation : Disposer les chaussons sur une plaque. Badigeonner généreusement la surface avec la dorure restante. Créer 2-3 petites fentes sur le dessus de chaque chausson pour permettre à la vapeur de s'échapper.
  10. Cuisson : Enfourner à 190°C (375°F) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés et croustillants. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.