Ingrédients:

  • 170 g de Biscuits salés (crackers)
  • 30 g de Noix (amandes ou noix de pécan)
  • 55 g de Beurre non salé, fondu
  • 1/4 cuillère à café de Sel fin
  • 226 g de Fromage à la crème (type Philadelphia), ramolli
  • 2 gros Avocats mûrs
  • 30 ml de Jus de citron vert frais
  • 120 ml de Crème fraîche épaisse (30% MG minimum)
  • 2 cuillères à soupe de Ciboulette fraîche, ciselée
  • 1 cuillère à soupe d'Aneth frais, haché finement
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 115 g de Saumon fumé de qualité
  • 1 cuillère à soupe d'Œufs de saumon (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café de Zestes de citron vert

Instructions:

  1. Préparer la Base : Mixer les biscuits salés et les noix jusqu'à obtenir une chapelure fine. Incorporer le beurre fondu et le sel. Presser fermement le mélange au fond d'un moule à charnière de 18 ou 20 cm préalablement préparé. Réserver au congélateur pendant 15 minutes.
  2. Préparer la Crème Avocat : Dans un robot culinaire, mélanger le fromage à la crème ramolli jusqu'à ce qu'il soit léger et sans grumeaux.
  3. Incorporer l'Avocat : Ajouter la chair d'avocat, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène.
  4. Finir la Garniture : Incorporer délicatement à la spatule (maryse) la crème fraîche, l'aneth et la ciboulette. Mélanger juste assez pour combiner les ingrédients.
  5. Assemblage : Verser la garniture avocat sur la base refroidie dans le moule. Lisser le dessus avec la spatule.
  6. Refroidissement : Couvrir hermétiquement (film alimentaire en contact) et réfrigérer pour un minimum de 4 heures, idéalement une nuit, jusqu'à ce que la garniture soit ferme.
  7. Démoulage et Décoration : Démouler délicatement. Déposer les lanières ou rosaces de saumon fumé de manière artistique. Parsemer d'œufs de poisson et de zestes de citron vert juste avant de servir.