Ingrédients:
- 150 g de biscuits salés (type Crackers) réduits en chapelure
- 85 g de beurre non salé, fondu
- 1 c. à café de zeste de citron jaune
- 450 g de fromage à la crème (type Philadelphia), ramolli
- 400 g de chair d'avocats mûrs (3 gros)
- 3 œufs larges, température ambiante
- 120 ml de crème épaisse (35% M.G.)
- 30 ml de jus de citron frais
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 150 g de saumon fumé de bonne qualité
- 1 c. à soupe d'aneth frais, haché
- 1 c. à café de baies roses (facultatif)
- 4 fines tranches de radis
Instructions:
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Mélanger la chapelure, le beurre fondu et le zeste de citron. Tasser fermement au fond d'un moule à charnière préparé. Cuire la base seule pendant 8 minutes, puis laisser refroidir.
- Envelopper l'extérieur du moule avec deux couches de papier aluminium pour préparer un éventuel bain-marie.
- Dans un grand bol, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Incorporer la chair d'avocat écrasée et le jus de citron.
- Fouetter légèrement les œufs un par un, puis ajouter la crème épaisse, la ciboulette, le sel et le poivre. Mélanger juste assez pour combiner, sans incorporer trop d'air.
- Verser délicatement la garniture à l'avocat sur la base refroidie. Taper doucement le moule sur le comptoir pour éliminer les grosses bulles.
- Placer le moule dans un grand plat. Verser de l'eau chaude dans le grand plat jusqu'à mi-hauteur du moule à charnière (bain-marie). Cuire pendant 50 à 60 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant.
- Éteindre le four. Laisser la porte entrouverte (avec une cuillère en bois) pendant 1 heure. Retirer du four et laisser refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer pour au moins 4 heures.
- Une fois bien froid, démouler délicatement. Garnir généreusement de lanières de saumon fumé, d'aneth haché et de quelques baies roses et fines tranches de radis avant de servir.