Ingrédients:
- 175g de biscuits secs (type petit-beurre)
- 75g de noix de coco râpée
- 75g de beurre non salé fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
- 500g de fromage frais (type Philadelphia)
- 150g de sucre glace
- 250ml de crème liquide entière (30% MG)
- 2 feuilles de gélatine (4g)
- 250g de purée de mangue (ou mangue fraîche mixée)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 250ml de crème liquide entière (30% MG)
- 50g de sucre
- ½ gousse de vanille, grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 1 feuille de gélatine (2g)
- Mangue fraîche coupée en dés (optionnel)
- Noix de coco râpée grillée (optionnel)
- Feuilles de menthe fraîche (optionnel)
Instructions:
- Mixer les biscuits secs et la noix de coco râpée. Ajouter le sucre de canne et le beurre fondu. Mélanger. Tasser au fond du moule et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Faire tremper la gélatine. Fouetter le fromage frais et le sucre glace. Fouetter la crème liquide. Chauffer la purée de mangue, dissoudre la gélatine. Incorporer à la crème au fromage. Ajouter le jus de citron vert. Incorporer la crème fouettée. Verser sur la base et réfrigérer pendant 1 heure.
- Faire tremper la gélatine. Chauffer la crème liquide, le sucre et la vanille. Dissoudre la gélatine. Laisser tiédir. Verser sur la crème au fromage à la mangue et réfrigérer pendant minimum 4 heures.
- Démouler délicatement le cheesecake. Décorer avec des dés de mangue, de la noix de coco râpée grillée et des feuilles de menthe, si désiré.