Ingrédients:

  • 250 g de biscuits spéculoos
  • 100 g de beurre doux
  • 300 g de fromage frais type Philadelphia
  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de sucre glace
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 150 g de pâte à tartiner au spéculoos
  • 2 biscuits spéculoos

Instructions:

  1. Réduire les 250 g de spéculoos en poudre fine à l'aide d'un mixeur ou en les écrasant dans un sac.
  2. Mélanger la poudre de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé.
  3. Tasser fermement le mélange au fond d'un moule à charnière de 20 cm et placer au frais pendant 15 minutes.
  4. Dans un grand bol, détendre le Philadelphia et le mascarpone avec le sucre glace et la vanille, puis fouetter à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
  5. Monter la crème liquide froide en chantilly ferme dans un récipient séparé.
  6. Incorporer délicatement la chantilly au mélange de fromage à l'aide d'une spatule en soulevant la masse.
  7. Verser la crème sur la base de biscuits et lisser la surface.
  8. Faire chauffer la pâte à tartiner au spéculoos quelques secondes au micro-ondes, puis l'étaler uniformément sur le cheesecake.
  9. Réfrigérer pendant au moins 6 heures (idéalement toute une nuit) avant de décorer avec les 2 biscuits restants.