Ingrédients:
- 100g de crackers salés (comme Tuc ou Ritz), finement écrasés
- 50g de parmesan râpé, finement râpé
- 50g de beurre non salé, fondu
- 2 courgettes moyennes (environ 400g), parées
- 200g de fromage de chèvre frais (comme Petit Billy ou une variété douce et similaire)
- 150g de fromage à la crème (comme Philadelphia ou St. Môret)
- 2 cuillères à soupe de lait entier
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 3 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions:
- Laver et parer les courgettes. À l'aide d'un économe, créer de longs rubans fins de tous les côtés des courgettes.
- Cuire à la vapeur ou au micro-ondes les rubans de courgettes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais encore fermes (environ 5 minutes). Plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver la couleur. Bien égoutter et sécher avec du papier absorbant.
- Combiner les crackers écrasés, le parmesan et le beurre fondu dans un bol. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit uniformément humidifié.
- Presser fermement le mélange au fond du moule à charnière, en créant une couche uniforme.
- Dans un grand bol, écraser ensemble le fromage de chèvre et le fromage à la crème à la fourchette jusqu'à consistance lisse.
- Incorporer le lait au fouet jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
- Ajouter l'ail haché, les graines de cumin, le persil haché, les œufs et la farine. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
- Incorporer délicatement les rubans de courgettes préparés, en s'assurant qu'ils sont uniformément répartis dans la garniture.
- Verser la garniture au fromage sur la croûte préparée dans le moule à charnière.
- Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Laisser le cheesecake refroidir complètement dans le moule à température ambiante. Ensuite, réfrigérer pendant au moins 2 heures (ou toute la nuit) avant de servir.
- Retirer délicatement le cheesecake du moule à charnière et couper en parts.