Ingrédients:
- 150 g de Biscuits salés (type Crackers) émiettés
- 85 g de Beurre non salé, fondu
- 25 g de Parmesan râpé finement
- 2 g de Poivre noir fraîchement moulu
- 226 g de Fromage à la crème (Philadelphia), ramolli
- 3 Avocats Hass mûrs (environ 300 g de chair)
- 3 Œufs larges, à température ambiante
- 120 ml de Crème fraîche épaisse (30% M.G. min.)
- 15 ml de Jus de citron frais
- 5 g de Ciboulette fraîche, ciselée
- 2 g d'Aneth frais, haché finement
- 4 g de Sel fin
- 150 g de Saumon fumé de bonne qualité, en lanières
- 2 g de Zeste de citron
- Brins d'aneth et de ciboulette pour la décoration
Instructions:
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser le fond d'un moule à charnière de 20-22 cm de papier sulfurisé.
- Mélanger les biscuits émiettés avec le beurre fondu, le parmesan et le poivre. Presser fermement ce mélange au fond du moule. Cuire la croûte seule pendant 10 minutes. Laisser refroidir légèrement.
- Dans un robot culinaire, mixer la chair d'avocat, le jus de citron, la crème fraîche et le fromage à la crème jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse.
- Ajouter les œufs un par un, en mélangeant juste assez après chaque ajout. Incorporer l'aneth, la ciboulette et le sel.
- Verser la garniture verte sur la croûte précuite et lisser la surface.
- Placer le moule dans un grand plat à rôtir. Verser de l'eau très chaude dans le plat à rôtir pour créer un bain-marie, montant aux deux tiers de la hauteur du moule.
- Cuire au four pendant 50 à 60 minutes. Le centre doit être presque pris mais encore légèrement tremblotant.
- Éteindre le four, entrouvrir la porte (avec une cuillère en bois) et laisser le cheesecake refroidir lentement dans le four pendant 1 heure.
- Retirer du bain-marie, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) avant de démouler.
- Avant de servir, démouler délicatement. Disposer les lanières de saumon fumé sur le dessus, saupoudrer de zeste de citron et des herbes fraîches.