Ingrédients:

  • 450g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2,5 cm
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja (foncée ou claire, selon votre préférence)
  • 1 cuillère à soupe de saké (ou de sherry sec comme substitut)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • ½ cuillère à café de sel kasher (ou de sel de mer)
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • ½ tasse (60g) de fécule de pomme de terre (katakuriko)
  • ¼ tasse (30g) de farine tout usage (facultatif, pour un enrobage légèrement plus épais)
  • Pincée de sel
  • Pincée de poivre noir
  • Huile végétale ou huile de canola, pour la friture (suffisamment pour immerger le poulet)

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélanger les morceaux de poulet avec tous les ingrédients de la marinade. Bien mélanger pour assurer un enrobage uniforme. Couvrir et faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures).
  2. Dans un plat peu profond, mélanger la fécule de pomme de terre, la farine (si vous l'utilisez), le sel et le poivre. Bien mélanger.
  3. Retirer les morceaux de poulet de la marinade, en laissant l'excès s'égoutter. Tremper chaque morceau dans le mélange de fécule de pomme de terre, en s'assurant qu'il est entièrement enrobé. Secouer doucement l'excès d'amidon.
  4. Chauffer l'huile végétale ou l'huile de canola dans une grande casserole ou une cocotte à 160°C (325°F). Utiliser un thermomètre à friture pour surveiller la température.
  5. Ajouter délicatement les morceaux de poulet à l'huile chaude, en travaillant par lots pour éviter de surcharger la casserole. Frire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer de l'huile et placer sur une grille tapissée de papier absorbant.
  6. Augmenter la température de l'huile à 190°C (375°F). Frire à nouveau le poulet pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré foncé et croustillant. Retirer de l'huile et replacer sur la grille.
  7. Servir chaud avec votre sauce préférée et un filet de citron. Cette recette japonaise est un délice!