Ingrédients:

  • 500 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 500 ml d'huile de friture
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre blanc

Instructions:

  1. Couper les pommes de terre en tranches translucides d'environ 1 mm à l'aide d'une mandoline. Note: Attention aux doigts, utilisez le protecteur.
  2. Plonger les tranches dans un grand bol d'eau froide et rincer jusqu'à ce que l'eau devienne parfaitement claire. Note: C'est ici qu'on retire l'amidon selon les principes de [Serious Eats](https://www.seriouseats.com).
  3. Égoutter les tranches et les tamponner fermement avec un torchon propre ou du papier absorbant. L'humidité doit totalement disparaître.
  4. Choisir le mode de cuisson.
  5. Pour le four : mélanger les tranches avec l'huile d'olive et le sel.
  6. Enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés, en retournant à mi cuisson.
  7. Pour la friteuse : chauffer l'huile à 170°C et frire par petites quantités jusqu'à disparition des bulles.
  8. Placer les chips sur du papier absorbant.
  9. Saupoudrer immédiatement de sel et de poivre blanc pendant qu'elles sont encore brûlantes.