Ingrédients:

  • 250 ml de crème liquide entière (35% de matière grasse minimum), très froide
  • 30 g de sucre glace
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 1 pincée de sel fin
  • 150 g de chocolat noir de couverture (minimum 70% de cacao), haché finement
  • 100 ml d'eau ou de lait entier
  • 30 g de sucre en poudre
  • 15 g de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 8 boules de glace à la vanille de très bonne qualité
  • Copeaux de chocolat noir (facultatif, pour la décoration)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation et Repos de la Crème Chantilly. Refroidissez le bol et le fouet au congélateur pendant 10 minutes. Versez la crème très froide, la vanille et le sel dans le bol refroidi. Battez à vitesse moyenne-haute. Lorsque la crème commence à épaissir, incorporez le sucre glace petit à petit jusqu'à l'obtention de pics fermes. Réfrigérez la Chantilly pendant au moins 30 minutes.
  2. Étape 2 : Préparation de la Sauce au Chocolat Chaud. Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau (ou le lait) et le sucre jusqu'à frémissement. Retirez du feu et ajoutez le chocolat haché. Laissez reposer 1 minute puis mélangez doucement jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Hors du feu, incorporez le beurre pour lui donner un brillant miroir. Maintenez la sauce légèrement tiède.
  3. Étape 3 : L'Assemblage du Liégeois. Dans chaque coupe, déposez une cuillère à soupe de sauce au chocolat chaude au fond. Ajoutez deux boules de glace à la vanille. Nappez généreusement de sauce chaude restante. Déposez un tourbillon généreux de crème Chantilly bien froide sur le dessus, à l'aide d'une poche à douille. Terminez par un filet de sauce ou des copeaux de chocolat pour la finition. Servez immédiatement.