Ingrédients:

  • 500g chou kale frais, lavé et grossièrement haché
  • 150g lardons fumés, coupés en dés
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 gros œufs frais
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • Eau
  • Sel et poivre, pour assaisonner

Instructions:

  1. Laver et hacher le kale. Retirer les côtes dures.
  2. Faire revenir les lardons dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réserver les lardons.
  3. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans le gras des lardons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Ajouter le kale dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore un peu ferme (al dente). Déglacer avec le vinaigre de vin rouge.
  5. Porter de l'eau à ébullition douce avec le vinaigre blanc dans la casserole. Casser les œufs un par un dans un ramequin et les glisser délicatement dans l'eau. Cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
  6. Répartir le chou kale sauté dans des assiettes. Garnir avec les lardons croustillants et un œuf poché sur le dessus. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.