Ingrédients:

  • 1 tête de chou-fleur moyenne (environ 700 g)
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 120 g de farine tout usage
  • 2 œufs de gros calibre
  • 60 ml de lait (ou boisson végétale non sucrée)
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 200 g de chapelure Panko
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de paprika fumé doux
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (ou piment d'Espelette)
  • 1 cuillère à café de sel fin (pour la panure)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou spray de cuisson)

Instructions:

  1. Détailler le chou-fleur en fleurettes uniformes (3-4 cm). Cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente. Étaler immédiatement les fleurettes et les laisser refroidir et sécher complètement pendant 10 minutes. L'humidité est l'ennemie de la panure.
  2. Préparer trois stations : 1) Farine ; 2) Œufs, lait et sel fouettés ; 3) Chapelure Panko mélangée avec toutes les épices (cumin, paprika, curcuma, poudre d'ail, piment de Cayenne et sel fin).
  3. Prendre chaque fleurette et la passer dans la farine (tapotant l'excès), puis dans le mélange d'œufs, et enfin l'enrober généreusement dans le mélange de Panko épicé, en pressant fermement pour que la panure adhère bien.
  4. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Placer les fleurettes panées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (idéalement sur une grille). Arroser légèrement d'huile d'olive ou utiliser un spray de cuisson.
  5. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Tourner les fleurettes à mi-cuisson (après 15 minutes) pour assurer un brunissement uniforme. Le chou-fleur doit être doré, brun-roux et parfaitement croustillant. Servir immédiatement.