Ingrédients:
- 1 chou vert frisé moyen (environ 1,2 kg)
- 1 litre d'eau salée pour blanchir
- 400 g de viande de porc hachée
- 200 g de viande de veau hachée (ou bœuf selon préférence)
- 120 g de riz blanc (poids cru)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 œuf moyen
- 20 cl de lait
- 1 bouquet de persil plat, ciselé
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre pour la cuisson
Instructions:
- Couper le trognon du chou. Détacher délicatement les grandes feuilles. Blanchir les feuilles dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples. Égoutter et laisser refroidir.
- Cuire le riz à moitié dans de l’eau bouillante salée pendant environ 8 minutes. Égoutter et réserver.
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à transparence. Laisser refroidir. Dans un grand bol, mélanger la viande, le riz précuit, le mélange oignon-ail, l’œuf, le persil, la noix de muscade, sel, poivre, et le lait. Bien amalgamer.
- Déposer une feuille de chou à plat. Couper l’épaississement central si nécessaire. Mettre 1 à 2 cuillères de farce au centre de chaque feuille. Replier les côtés et rouler fermement en formant un petit paquet. Ficeler si besoin.
- Chauffer le beurre dans une cocotte. Saisir légèrement les choux sur toutes les faces. Verser un peu d'eau ou de bouillon, couvrir et cuire à feu doux pendant 1h30, en retournant les choux à mi-cuisson.
- Servir chaud, accompagné du jus réduit de cuisson.