Ingrédients:
- 250 ml d'eau
- 50 g de beurre non salé, coupé en dés
- 3 g de sel fin
- 150 g de farine tout usage (Type 55 ou T65), tamisée
- 5 g de sucre (facultatif)
- 2 à 3 œufs de calibre large, à température ambiante
- 5 à 2 Litres d'huile végétale neutre (Tournesol ou Canola), pour la friture
- 100 g de sucre cristallisé, pour l'enrobage
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
Instructions:
- Mélanger le sucre et la cannelle dans une assiette creuse. Réserver. Préparer la poche à douille avec une douille étoilée (cruciale pour la sécurité et la cuisson).
- Dans une casserole, chauffer l'eau, le beurre, le sel et le sucre jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange frémisse.
- Retirer du feu et ajouter immédiatement toute la farine tamisée en une seule fois. Mélanger vigoureusement avec une spatule jusqu'à formation d'une boule compacte.
- Remettre la casserole sur feu moyen-doux et continuer de remuer pour 'dessécher la panade' pendant 2 à 3 minutes. Une fine pellicule doit se former au fond de la casserole. Transférer dans un grand bol pour laisser tiédir pendant 5 minutes.
- Incorporer les œufs un à un. Attendre que l'œuf précédent soit totalement absorbé avant d'ajouter le suivant. La pâte doit être lisse, homogène et légèrement collante (texture 'bec d'oiseau').
- Transférer la pâte dans la poche à douille. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour stabiliser la structure.
- Chauffer l'huile à 180°C (350°F) dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts, en utilisant obligatoirement un thermomètre.
- Déposer délicatement des bandes de pâte d'environ 10-15 cm dans l'huile chaude, en coupant la pâte avec des ciseaux. Frire par lots pour maintenir la température de l'huile.
- Frire pendant 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants.
- Retirer les churros de l'huile, les déposer brièvement sur du papier absorbant, puis les rouler immédiatement dans le mélange sucre-cannelle. Servir sans attendre.