Ingrédients:

  • 20 g de farine de force T45
  • 100 ml de lait entier (pour le Tangzhong)
  • 500 g de farine de blé T45
  • 70 g de sucre blond
  • 7 g de levure boulangère sèche
  • 180 ml de lait entier tiède
  • 1 œuf large
  • 80 g de beurre doux mou
  • 1 pincée de sel fin
  • 100 g de beurre mou (pour la garniture)
  • 130 g de sucre complet muscovado
  • 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
  • 120 g de fromage frais type Philadelphia
  • 50 g de beurre mou (pour le glaçage)
  • 80 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Mélangez les 20 g de farine et les 100 ml de lait dans une casserole sur feu moyen jusqu'à obtenir une pâte épaisse et translucide. Note: C'est votre Tangzhong, laissez le tiédir avant de l'utiliser.
  2. Activez la levure dans le lait tiède (180 ml) avec une cuillère de sucre jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface.
  3. Placez la farine restante, le sucre blond, le sel, l'œuf, le mélange levure lait et le Tangzhong dans le bol du robot.
  4. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  5. Incorporez les 80 g de beurre mou morceau par morceau tout en continuant de pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Note: La pâte doit rester souple et légèrement collante au toucher.
  6. Couvrez le bol et laissez pousser dans un endroit chaud pendant 1 heures 30 min jusqu'à ce que le volume ait doublé.
  7. Dégazez la pâte délicatement et étalez-la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle.
  8. Étalez les 100 g de beurre pommade sur toute la surface, puis saupoudrez le mélange muscovado et cannelle jusqu'à couvrir chaque millimètre.
  9. Roulez la pâte serrée dans le sens de la longueur et coupez 12 rouleaux égaux à l'aide du fil dentaire.
  10. Disposez les dans le plat beurré, couvrez et laissez lever encore 45 minutes jusqu'à ce qu'ils se touchent presque.
  11. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'odeur embaume la pièce.
  12. Fouettez les ingrédients du glaçage et étalez-les sur les rolls encore chauds pour qu'une partie fonde dans les spirales.