Ingrédients:

  • 1.5 kg de pommes acidulées (Reinette ou Granny Smith)
  • 75 g de beurre salé
  • 20 g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
  • 8 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 3 œufs
  • 2 jaunes d'œufs
  • 40 cl de lait entier
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 100 g de poudre de praline (Vahiné ou faite maison)

Instructions:

  1. Préparer les pommes: Éplucher, épépiner et couper les pommes en cubes d'environ 2,5 cm.
  2. Caraméliser les pommes: Faire fondre la moitié du beurre salé dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les pommes et le sucre. Faire revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient dorées et légèrement ramollies, environ 10 minutes.
  3. Préchauffer le four: Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  4. Préparer la pâte: Dans un grand saladier, fouetter ensemble la fécule de maïs, le sucre, les œufs et les jaunes d'œufs jusqu'à consistance lisse. Incorporer graduellement le lait et la crème en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène et sans grumeaux.
  5. Assembler le clafoutis: Beurrer le plat à gratin avec le beurre doux ramolli. Disposer les pommes caramélisées uniformément dans le plat à gratin. Saupoudrer de poudre de praline sur les pommes.
  6. Verser la pâte: Verser délicatement la pâte à clafoutis sur les pommes et la praline. Répartir le reste du beurre salé uniformément sur la surface de la pâte.
  7. Cuire au four: Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et pris. Une lame insérée au centre doit ressortir propre.
  8. Laisser refroidir légèrement: Laisser le clafoutis refroidir légèrement avant de servir.