Ingrédients:
- 500 g de Rhubarbe fraîche (épluchée et coupée en tronçons de 2 cm)
- 50 g de Sucre en poudre (pour macération)
- 1/2 Zeste de citron
- 4 Œufs larges (à température ambiante)
- 100 g de Sucre en poudre (pour la pâte)
- 1 g de Pincée de sel
- 120 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
- 300 ml de Lait entier (ou demi-écrémé)
- 100 ml de Crème liquide entière (30% M.G.)
- 30 g de Beurre non salé (fondu et refroidi)
- 5 ml d'Extrait de vanille liquide
- Beurre (quantité suffisante pour graisser le plat)
- 10 g de Sucre en poudre (pour caraméliser le plat)
- Sucre glace (quantité suffisante pour le service)
Instructions:
- Préparation de la Rhubarbe : Couper la rhubarbe épluchée en tronçons de 2 cm. Dans un bol, mélanger les tronçons avec les 50 g de sucre et le zeste de citron. Laisser macérer pendant 30 minutes. Égoutter la rhubarbe soigneusement. Jeter le jus rendu (étape cruciale).
- Préparation du Plat et Préchauffage : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser généreusement le plat à gratin avec du beurre, puis le chemiser avec 10 g de sucre en poudre. Disposer les tronçons de rhubarbe égouttée au fond du plat, en une couche uniforme.
- Réalisation de la Masse à Clafoutis : Dans un grand bol, tamiser la farine, ajouter le sucre (100 g) et le sel. Fouetter énergiquement les œufs entiers avec l'extrait de vanille. Ajouter le mélange farine/sucre aux œufs en deux fois. Incorporer progressivement le lait et la crème liquide, puis terminer par l'incorporation du beurre fondu et refroidi jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Assemblage et Cuisson : Verser délicatement la masse à clafoutis sur la rhubarbe dans le plat préparé. Enfourner pour 40 à 45 minutes à 180°C. Le clafoutis doit être bien doré et légèrement tremblotant au centre.
- Finition et Service : Sortir le clafoutis du four et laisser tiédir sur une grille pendant au moins 20 minutes. Saupoudrer généreusement de sucre glace juste avant de servir. Servir tiède ou froid, idéalement accompagné de crème fraîche épaisse.