Ingrédients:
- 500 g de rhubarbe fraîche (épluchée et coupée)
- 45 g de sucre en poudre (pour la rhubarbe)
- 3 gros œufs (température ambiante)
- 100 g de sucre en poudre (pour l'appareil)
- 90 g de farine tout usage tamisée
- 240 ml de lait entier tiède
- 60 ml de crème liquide entière (30% M.G. minimum)
- 5 ml d'extrait de vanille pure
- 1 g de sel fin
- 15 g de beurre non salé (pour graisser le moule)
Instructions:
- Préparation du fruit : Macerer la rhubarbe coupée avec 45 g de sucre. Laisser dégorger pendant 15 minutes, puis égoutter légèrement l'excès de jus.
- Préchauffage et graissage : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer généreusement le plat de cuisson (24-26 cm) et le saupoudrer légèrement de sucre.
- Préparation de l'appareil : Dans un grand bol, fouetter vigoureusement les œufs et les 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Incorporation des secs : Ajouter la farine tamisée et le sel. Mélanger juste assez pour incorporer, sans trop travailler le mélange.
- Finalisation de la base : Incorporer progressivement le lait tiède et la crème, tout en fouettant doucement. Terminer par l'extrait de vanille. L'appareil doit être fluide.
- Assemblage : Répartir les morceaux de rhubarbe égouttés uniformément dans le plat beurré. Verser l'appareil à clafoutis par-dessus, en s'assurant que les fruits sont bien immergés.
- Cuisson : Enfourner pour 35 à 40 minutes. Le clafoutis est prêt lorsque le dessus est doré et qu'une pointe insérée au centre ressort sèche (légèrement tremblotant au centre est normal).
- Service : Laisser tiédir avant de servir, idéalement saupoudré de sucre glace.