Ingrédients:
- 450 g de tiges de Rhubarbe, pelées et coupées en tronçons de 2 cm
- 50 g de Sucre en Poudre (pour la rhubarbe)
- 1 cuillère à café de Zeste de Citron Vert
- 3 gros Œufs (à température ambiante)
- 100 g de Sucre en Poudre (pour l'appareil)
- 120 g de Farine tout usage (tamisée)
- 300 ml de Lait entier (tiédi)
- 60 ml de Crème liquide entière (30% M.G.)
- 30 g de Beurre non salé, fondu et refroidi
- 1 cuillère à café d'Extrait de Vanille
- 1 pincée de Sel
- Beurre (Quantité Suffisante) pour graisser le plat
- Sucre Glace (Quantité Suffisante) pour la finition
Instructions:
- Préparer la Rhubarbe : Mélanger les tronçons de rhubarbe avec les 50g de sucre et le zeste de citron vert. Laisser dégorger pendant la préparation de la pâte.
- Préparer le Moule : Beurrer généreusement le plat à manqué (22-24 cm).
- Préparation de l'Appareil : Dans un grand bol, fouetter les œufs et les 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Incorporation des Secs : Ajouter la farine tamisée et le sel, mélanger juste assez pour incorporer sans trop travailler le gluten.
- Ajout des Liquides : Verser le lait tiède et la crème en filet tout en fouettant doucement. Terminer par le beurre fondu refroidi et la vanille.
- Repos : Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
- Assemblage : Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Disposer la rhubarbe égouttée uniformément au fond du plat beurré. Verser délicatement l'appareil par-dessus.
- Cuisson : Enfourner pour 40 à 45 minutes. Le clafoutis doit être bien doré. Il se raffermira en refroidissant.
- Finition : Laisser tiédir 15 minutes avant de saupoudrer généreusement de sucre glace juste avant de servir.