Ingrédients:

  • 200 g de quinoa
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2 carottes pelées et coupées en dés
  • 1 courgette coupée en dés
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 50 g de feta émiettée (facultatif)
  • Quelques feuilles de basilic frais

Instructions:

  1. Rincer le quinoa sous l'eau froide et l'égoutter.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  3. Ajouter les légumes (carottes, courgette, et poivron) et cuire pendant 5 minutes.
  4. Incorporer le curcuma et les herbes de Provence, bien mélanger.
  5. Ajouter le quinoa dans la casserole, puis verser le bouillon de légumes.
  6. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir, et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  7. Vérifier la cuisson du quinoa jusqu'à ce qu'il soit tendre et le liquide absorbé.
  8. Assaisonner avec sel et poivre, puis retirer du feu.
  9. Servir chaud, garni de feta et de basilic frais.