La Recette de Cocotte aux Épinards et Fromage la Plus Fondante

Instructions:

1. Préparer les épinards : Blanchir brièvement les épinards frais (ou décongeler les surgelés). Égoutter et presser très fermement pour retirer toute l'eau. Hacher grossièrement.
2. Sauter l'ail et les épinards : Dans une poêle, faire revenir l'ail émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les épinards essorés et cuire 2 minutes pour éliminer l'excès d'humidité. Saler, poivrer et réserver.
3. Préparer la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute pour former un roux. Verser le lait tiède progressivement tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Cuire jusqu'à épaississement (texture nappante). Assaisonner de sel, poivre et muscade. Retirer du feu.
4. Incorporer les ingrédients : Laisser la béchamel tiédir 2 minutes. Incorporer les œufs battus hors du feu. Ajouter le Gruyère et le Parmesan. Mélanger délicatement.
5. Assemblage : Dans un grand bol, mélanger les épinards cuits avec la base crémeuse au fromage. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
6. Remplissage et finition : Répartir le mélange dans 4 petites cocottes individuelles. Saupoudrer le dessus de miettes de fromage de chèvre et d'un peu de Parmesan restant.
7. Cuisson : Enfourner dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré et que l'intérieur soit pris.
8. Service : Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Garnir généreusement de ciboulette fraîche hachée.