Ingrédients:

  • 4 cuisses de poulet fermier coupées en deux
  • 30g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre
  • 40g de morilles séchées
  • 2 échalotes finement ciselées
  • 15cl de vin blanc sec type Jura
  • 25cl de crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 200ml d'eau de trempage des morilles filtrée
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Réhydratez les morilles dans un bol d'eau tiède pendant 30 minutes. Filtrez soigneusement l'eau de trempage avec un filtre à café pour éliminer le sable et réservez-en 200ml.
  2. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le mélange beurre et huile. Faites dorer les morceaux de poulet côté peau pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une coloration intense.
  3. Retournez les morceaux de poulet pour saisir l'autre face, puis réservez-les sur une assiette.
  4. Jetez l'excès de gras de la cocotte en conservant les sucs de cuisson. Faites revenir les échalotes ciselées sans coloration.
  5. Versez le vin blanc pour déglacer et grattez le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour libérer les saveurs.
  6. Ajoutez les morilles et l'eau de trempage filtrée. Remettez le poulet dans la cocotte and let simmer for 35 minutes.
  7. Remove the chicken from the cocotte. Add the cream and nutmeg and reduce for 5 to 10 minutes, until the sauce coats the back of a spoon.