Ingrédients:
- 40 g de morilles séchées
- 500 ml d'eau tiède
- 1 pincée de sel
- 4 cuisses de poulet (environ 1,2 kg)
- 30 g de beurre
- 15 ml d'huile neutre
- 2 échalotes ciselées
- 200 ml de bouillon de volaille
- 5 ml de jus de citron
- 200 ml de crème liquide entière (30% MG)
- 3 g de poivre noir moulu
- 5 g de sel fin
Instructions:
- Placez les 40 g de morilles séchées dans un bol, couvrez-les de 500 ml d'eau tiède et d'une pincée de sel, puis laissez-les tremper pendant 30 minutes.
- Rincez délicatement les morilles réhydratées pour éliminer le sable, égouttez-les et filtrez l'eau de trempage au chinois pour la conserver.
- Assaisonnez les 4 cuisses de poulet avec les 5 g de sel fin et les 3 g de poivre noir moulu.
- Dans une cocotte, faites chauffer les 15 ml d'huile neutre et les 30 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient frémissants.
- Saisissez le poulet à feu vif pendant 5 à 7 minutes par face jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré et croustillante, puis retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les 2 échalotes ciselées pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Ajoutez les morilles égouttées et laissez-les dorer pendant 3 minutes.
- Versez les 200 ml de bouillon de volaille et l'eau de trempage filtrée, ainsi que les 5 ml de jus de citron pour déglacer les sucs, puis laissez réduire de moitié à feu moyen.
- Baissez le feu et incorporez les 200 ml de crème liquide entière.
- Remettez les morceaux de poulet et leur jus de repos dans la cocotte.
- Laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes sans couvrir complètement, jusqu'à ce que la sauce soit nappante et que le poulet atteigne une température interne sécuritaire de 74°C.