Ingrédients:

  • 4 grosses pommes de terre à chair farineuse (Bintje ou Agata)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • Gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 150 g de lardons fumés
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre demi-sel (température ambiante)
  • 100 ml de crème fraîche épaisse entière (30% MG min.)
  • 75 g de Gruyère AOP ou de Comté râpé (pour lier la farce)
  • 4 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 50 g de Gruyère râpé ou de Raclette (pour gratiner)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Laver, sécher et piquer les pommes de terre. Les enduire légèrement d'huile d'olive et de gros sel. Enfourner pour 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit très tendre. Laisser tiédir environ 10 minutes.
  2. Préparation de la Farce : Pendant le refroidissement, faire revenir les lardons dans une petite poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égoutter l'excès de gras et réserver. Couper chaque pomme de terre en deux dans la longueur et évider délicatement la chair, en laissant une coque de 5 mm d'épaisseur. Placer la chair dans un grand bol et l'écraser à la fourchette.
  3. Assemblage : Ajouter le beurre ramolli et la crème fraîche à la purée chaude. Incorporer le Gruyère (pour la liaison), la ciboulette, la muscade, le poivre, et si nécessaire, une pincée de sel. Ajouter les lardons croustillants réservés. Mélanger pour obtenir une farce homogène.
  4. Remplissage et Gratinage Final : Remplir généreusement les coques de peau avec la farce. Saupoudrer chaque pomme de terre farcie avec le fromage de finition (Gruyère ou Raclette). Enfourner de nouveau pour 10 minutes à 180°C (350°F), puis utiliser la fonction grill pour les 2-3 dernières minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien doré. Servir immédiatement.