Ingrédients:
- 680g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 2,5 cm
- 15ml d'huile végétale
- 1 gros oignon, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2,5cm de gingembre, râpé
- 1 piment Scotch bonnet, épépiné et finement haché (facultatif, ajuster au goût)
- 30g de poudre de Colombo
- 5g de curcuma moulu
- 2,5g de cumin moulu
- 2,5g de coriandre moulue
- 1 feuille de laurier
- 240ml de bouillon de poulet
- 411g de tomates en dés en conserve, non égouttées
- 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en cubes
- 1 carotte, pelée et tranchée
- Sel et poivre au goût
- Jus de 1/2 lime
- Coriandre fraîche, hachée (facultatif)
Instructions:
- Préparer le poulet: Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre.
- Saisir les aromates: Chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment Scotch bonnet (si utilisé). Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- Faire éclore les épices: Ajouter la poudre de Colombo, le curcuma, le cumin, la coriandre. Cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- Dorer le poulet: Ajouter le poulet dans la cocotte. Dorer de tous les côtés.
- Ajouter les liquides: Verser le bouillon de poulet et les tomates en dés. Ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition.
- Laisser mijoter et épaissir: Couvrir la cocotte, réduire le feu. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Ajouter les légumes: Ajouter la pomme de terre et la carotte. Laisser mijoter encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient tendres.
- Assaisonner et terminer: Retirer du feu. Incorporer le jus de lime. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
- Servir: Garnir de coriandre fraîche (facultatif).