Ingrédients:
- 5 kg de Pommes fermes (mélange de variétés)
- 120 ml d'Eau filtrée ou de Cidre doux
- 50 g de Sucre (Cassonade ou semoule, à ajuster)
- 15 ml de Jus de Citron frais
- 1 Gousse de Vanille (ou 1 c. à café d'extrait naturel)
- 1 Bâton de Cannelle (facultatif)
- Une pincée de Sel fin de mer
Instructions:
- Peler, évider, et retirer les pépins de toutes les pommes. Couper les pommes en morceaux de taille moyenne (environ 2-3 cm). Des morceaux irréguliers donneront une compote plus rustique et texturée.
- Placer les morceaux de pommes dans la casserole et arroser immédiatement du jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
- Incorporer l'eau (ou le cidre), le sucre, le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue (gratter les graines et les ajouter aux pommes, puis ajouter la gousse). Couvrir la casserole et porter à feu moyen jusqu'à ce que le liquide frémisse légèrement.
- Réduire le feu au minimum et laisser mijoter à couvert pendant 20 à 30 minutes. Le couvercle est crucial pour cuire les pommes dans leur propre vapeur (à l'étouffée). Les pommes sont prêtes lorsqu'elles se défont facilement sous la pression d’une spatule.
- Ôter le bâton de cannelle et la gousse de vanille. Goûter et ajuster le goût avec un peu de sucre si nécessaire. Écraser grossièrement avec une fourchette pour une texture artisanale ou utiliser un mixeur plongeant brièvement si une texture très lisse est souhaitée.
- Transvaser la compote dans un récipient. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer. La compote est toujours meilleure servie froide.