Ingrédients:

  • 1 kg de pêches (jaunes et blanches), pelées et coupées en cubes
  • 30 g de beurre salé
  • 50 g de cassonade
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café d'huile neutre (végétale ou de pépins de raisin)
  • 75 g de sucre en poudre
  • 50 g d'amandes effilées blanchies
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Préparer les pêches : Blanchir brièvement les pêches pour enlever la peau. Peler, dénoyauter et couper en cubes.
  2. Préparer la compotée de pêches : Faire fondre le beurre salé et la cassonade dans une grande casserole à feu moyen. Cuire jusqu'à dissolution du sucre et formation d'un caramel.
  3. Ajouter les cubes de pêches et le gingembre dans la casserole. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pêches soient ramollies mais encore fermes (environ 5-7 minutes).
  4. Transférer la compotée dans un plat de service et laisser refroidir.
  5. Préparer la nougatine d'amandes : Combiner le sucre en poudre et l'eau dans une petite casserole.
  6. Cuire à feu moyen, en remuant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre fonde et se transforme en un caramel doré. Attention à ne pas brûler le sucre.
  7. Retirer du feu et ajouter immédiatement les amandes effilées. Mélanger rapidement pour enrober.
  8. Verser le mélange de nougatine sur le papier sulfurisé huilé et laisser refroidir complètement jusqu'à ce qu'il durcisse.
  9. Assembler et servir : Casser la nougatine en petits morceaux (à la main ou au couteau).
  10. Saupoudrer les morceaux de nougatine sur la compotée de pêches refroidie.
  11. Servir à température ambiante.