Ingrédients:

  • 1 kg d'oignons jaunes
  • 2 gousses d'ail dégermées et hachées
  • 30g de beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée de sel de mer fin
  • 1 tour de moulin de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 branche de thym frais

Instructions:

  1. Pelez les oignons et coupez les oignons en deux, puis émincez-les en lamelles régulières de 2mm.
  2. Faites chauffer le mélange beurre et huile d'olive dans une cocotte en fonte à fond épais.
  3. Ajoutez les oignons émincés et la pincée de sel. Couvrez et laissez suer à feu très doux pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Retirez le couvercle, ajoutez l'ail haché, le miel de châtaignier et le thym. Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.
  5. Déglacez avec le vinaigre de Xérès pour décoller les sucs de cuisson et apportez de la brillance. Poivrez et laissez réduire une dernière minute.