Confiture De Fraises au Citron

Instructions:

1. Lavez rapidement les fraises sous l'eau froide, équeutez-les et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
2. Mélangez délicatement les fraises avec le sucre, le jus et les zestes du citron. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures pour la macération.
3. Versez la préparation dans une bassine à confiture ou une casserole à fond épais. Portez à ébullition sur feu vif, puis maintenez un frémissement constant pendant 20 à 25 minutes en écumant régulièrement la mousse blanche.
4. Vérifiez la prise à l'aide du test de l'assiette froide : une goutte de confiture doit se figer sans couler lorsqu'on incline l'assiette.
5. Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés, fermez hermétiquement et retournez-les immédiatement tête en bas jusqu'à refroidissement complet.