Confiture de Pommes Classique Vanille La Recette Maison de Nos GrandsMères

Instructions:

1. Préparer les Pommes : Éplucher, évider et couper les pommes en dés réguliers (environ 1 cm).
2. Mélange et Macération : Dans la grande marmite, combiner les dés de pommes, le sucre, l'eau, le jus de citron, les zestes et la gousse de vanille (graines incluses).
3. Repos : Couvrir et laisser macérer au frais pendant 12 à 24 heures. Ce repos améliore la couleur et la texture finale.
4. Stériliser les Pots : Pendant la première phase de cuisson, stériliser les bocaux et les couvercles (soit à l'eau bouillante, soit au four) et les garder chauds.
5. Démarrer la Cuisson : Placer la marmite sur feu moyen. Remuer délicatement jusqu’à ce que tout le sucre soit complètement dissous.
6. Ramollir les Fruits : Laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les morceaux de pommes soient tendres.
7. Cuisson Vive : Monter le feu au maximum et porter la confiture à ébullition rapide. Ne plus cesser de remuer.
8. Vérification de la Température : Insérer le thermomètre. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la confiture atteigne 105°C (221°F). Cela prendra généralement 15 à 20 minutes d'ébullition rapide.
9. Test de la Gélification : Retirer la marmite du feu. Déposer une petite cuillère de confiture sur une assiette refroidie. Si elle se fige et ne coule pas immédiatement, le point de gélification est atteint.
10. Retirer la Vanille : Retirer la gousse de vanille et écumer la mousse blanche si nécessaire pour garantir une confiture plus claire.
11. Remplissage : Verser la confiture bouillante dans les pots stérilisés, en laissant environ 1 cm d'espace au sommet.
12. Sceller et Renverser : Nettoyer le bord des pots, refermer immédiatement avec les couvercles. Renverser les pots tête en bas pendant 5 minutes pour créer un vide d'air.
13. Refroidissement : Remettre les pots à l'endroit et laisser refroidir complètement. La confiture continuera à se figer en refroidissant.