Ingrédients:

  • 1 kg de fraises
  • 700 g de sucre cristallisé
  • 1 citron jaune (jus et zestes)
  • 2 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en quartiers.
  2. Dans un récipient, mélangez les fraises avec le sucre et le jus de citron. Laissez macérer pendant au moins 2 heures (ou une nuit au frais) jusqu'à dissolution complète du sucre.
  3. Portez le mélange à ébullition sur feu vif, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement constant.
  4. Utilisez une écumoire pour retirer régulièrement la mousse blanche qui se forme en surface afin d'obtenir une confiture translucide.
  5. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les zestes de citron et le poivre noir moulu.
  6. Effectuez le test de l'assiette froide pour vérifier que la confiture se fige correctement.
  7. Versez immédiatement la préparation dans des pots stérilisés, fermez hermétiquement et retournez-les jusqu'à refroidissement complet.