Ingrédients:

  • 1 kg de fraises fraîches
  • 650 g de sucre cristallisé
  • 2 citrons verts (jus et zestes)
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Laver et couper les fraises, puis les placer dans la casserole avec le sucre et le jus de citron vert.
  2. Laisser reposer le mélange pendant au moins 30 minutes pour que le sucre dissolve et que les fraises libèrent leur jus.
  3. Chauffer à feu moyen en remuant délicatement avec la spatule pour ne pas écraser les fruits.
  4. Porter à ébullition, puis maintenir un frémissement constant en écumant régulièrement la mousse blanche.
  5. Cuire pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
  6. Effectuer le test de la nappe en déposant une goutte de confiture sur une assiette froide : elle doit se figer et ne pas couler.
  7. Incorporer les zestes de citron vert et la pincée de sel hors du feu.
  8. Remplir les pots stérilisés jusqu'à 5 mm du bord, fermer hermétiquement et retourner les pots immédiatement.