Ingrédients:

  • 1 kg de fraises fraîches
  • 600 g de sucre cristallisé
  • 40 g de citrons confits au sel
  • 15 ml de jus de citron

Instructions:

  1. Lavez rapidement les fraises sans les laisser tremper. Coupez les en quartiers et placez les dans la casserole avec le sucre, le jus de citron et les citrons confits hachés finement.
  2. Laissez macérer le mélange pendant 15 minutes. Note: Le sucre doit devenir liquide et les fruits doivent libérer leur jus naturellement.
  3. Portez le mélange à ébullition sur feu vif.
  4. Remuez régulièrement avec la spatule. Laissez bouillir pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le sirop soit nappant.
  5. Surveillez la formation des bulles. Elles doivent devenir lourdes et s'écarter lentement quand vous remuez.
  6. Effectuez le test de l'assiette : déposez une goutte de Confiture fraises citrons sur l'assiette froide. Elle doit se figer immédiatement sans couler.
  7. Versez la préparation bouillante dans des bocaux stérilisés. Laissez 5 mm de marge avant le bord.
  8. Fermez hermétiquement et retournez les pots tête en bas jusqu'à refroidissement complet.