Ingrédients:

  • 1 kg de fraises fraîches
  • 700 g de sucre cristallisé
  • 30 ml de jus de citron
  • Le zeste d'un demi-fruit combava

Instructions:

  1. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en quartiers. Mélangez-les avec le sucre et le jus de citron dans un récipient et laissez macérer au frais pendant au moins 4 heures.
  2. Portez le mélange à ébullition sur feu vif. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois et écumez la mousse blanche en surface. Laissez bouillir pendant environ 15 à 20 minutes.
  3. Ajoutez le zeste de combava râpé finement durant les 5 dernières minutes de cuisson pour préserver les huiles essentielles.
  4. Effectuez le test de l'assiette froide : si la goutte de confiture se fige, versez-la immédiatement dans des pots stérilisés, fermez hermétiquement et retournez-les jusqu'à refroidissement complet.