Confiture de Pommes Épicée La recette de GrandMère pour lautomne

Instructions:

1. Préparer les Fruits et la Macération: Éplucher, évider et couper les pommes en petits dés de taille uniforme (environ 1 cm). Dans une marmite, mélanger délicatement les dés de pomme, le sucre cristallisé, le jus et le zeste de citron, et l'eau.
2. Repos : Couvrir la marmite et laisser reposer au frais pendant au moins 12 heures (idéalement toute la nuit). Cette étape permet au sucre de tirer l'eau des pommes.
3. Stérilisation : Laver et stériliser les 4 à 5 bocaux et les couvercles par ébullition pendant 10 minutes. Les garder au chaud jusqu'à l'utilisation.
4. Cuisson et Épices : Placer la marmite sur feu moyen-vif. Porter le mélange à ébullition en remuant très doucement pour dissoudre le sucre. Ajouter les bâtons de cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle et la gousse de vanille fendue (avec les graines).
5. Mijotage et Écumage : Baisser le feu à moyen-doux. La confiture doit mijoter à petits bouillons constants. Utiliser l'écumoire pour retirer régulièrement la mousse blanche qui se forme à la surface. Cuire pendant environ 1h30.
6. Test de Gélification : Lorsque les pommes sont translucides, vérifier la cuisson. La confiture est prête lorsqu'elle atteint 105 °C (221 °F) au thermomètre, ou si une cuillère déposée sur une assiette froide se fige rapidement.
7. Retirer les Aromates : Retirer tous les éléments solides (bâtons de cannelle, anis étoilé et gousse de vanille) avant la mise en pot.
8. Mise en Pot : Transférer immédiatement la confiture chaude dans les bocaux stérilisés, en utilisant un entonnoir, en laissant un espace libre d’environ 1 cm sous le bord. Fermer hermétiquement les couvercles.
9. Sceller : Renverser immédiatement les pots pour créer le vide. Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce que le 'pop' confirme le scellage et la bonne conservation.