Ingrédients:

  • 5 kg de pommes fermes (Golden, Gala ou Reinette), épluchées, épépinées et coupées en dés
  • 600 g de sucre blanc cristallisé
  • 30 ml de jus de citron frais
  • 1 gousse de Vanille Bourbon, fendue en deux
  • 5 ml de cannelle moulue (optionnel)
  • 120 ml d'eau

Instructions:

  1. Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés uniformes. Les placer immédiatement dans une grande bassine à confiture ou une marmite à fond épais.
  2. Ajouter le sucre, le jus de citron et l'eau sur les pommes. Laisser macérer 30 minutes à température ambiante ou 2 heures au réfrigérateur pour que les fruits rendent leur jus.
  3. Incorporer la gousse de vanille fendue. Porter doucement à ébullition à feu moyen, en remuant constamment pour dissoudre le sucre sans faire accrocher.
  4. Une fois l'ébullition atteinte, baisser le feu au minimum. Laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 45 à 60 minutes, en écumant régulièrement la mousse formée à la surface.
  5. Vérifier la cuisson : la confiture est prête lorsque la température atteint 105°C, ou lorsque quelques gouttes refroidies sur une assiette froide ne coulent plus en penchant l'assiette.
  6. Retirer la gousse de vanille. Si une texture plus lisse est désirée, écraser grossièrement quelques morceaux de pommes avec la spatule.
  7. Remplir immédiatement les bocaux en verre préalablement stérilisés à chaud, en laissant un espace de tête d'environ 1 cm. Fermer hermétiquement avec les couvercles.