Ingrédients:

  • 170 g Beurre doux non salé (température ambiante, coupé en dés)
  • 110 g Cassonade (sucre roux léger)
  • 50 g Sucre blanc cristallisé
  • 1 Grand œuf (à température ambiante)
  • 1 C. à café Extrait de vanille pure
  • 250 g Farine tout usage (T45 ou T55, tamisée)
  • 1 C. à café Bicarbonate de soude
  • 1/2 C. à café Poudre à lever (levure chimique)
  • 1/2 C. à café Sel fin de mer
  • 1 C. à café Cannelle moulue
  • 1/2 C. à café Gingembre moulu
  • 1/4 C. à café Noix de muscade fraîchement râpée
  • 150 g Noix de pécan (grossièrement hachées)

Instructions:

  1. Étaler les noix de pécan hachées sur une plaque. Enfourner à 175 °C (345 °F) pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Laisser refroidir complètement.
  2. Dans le bol du batteur, crémer le beurre doux, la cassonade et le sucre blanc à vitesse moyenne-haute pendant 3 à 4 minutes. Le mélange doit devenir pâle, léger et mousseux. Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille et mélanger juste jusqu'à incorporation, en raclant les bords.
  3. Dans un bol séparé, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate, la levure chimique, le sel et toutes les épices. Réduire la vitesse du batteur au minimum et ajouter les ingrédients secs en deux fois. Mélanger juste assez pour que la farine disparaisse.
  4. Incorporer les noix de pécan torréfiées et refroidies à la spatule. Couvrir le bol et placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (jusqu'à 24 heures). Cette étape est cruciale pour la structure du cookie.
  5. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser les plaques de papier sulfurisé. À l'aide d'une cuillère à glace, former des boules de pâte et les espacer de 5 cm. Enfourner pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet.