Ingrédients:

  • 120 g de beurre doux
  • 100 g de sucre roux
  • 50 g de sucre blanc
  • 1 œuf entier
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
  • 220 g de farine T55
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel fin
  • 180 g de pépites de chocolat noir
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Battez le beurre pommade avec le sucre roux et le sucre blanc. Mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pâle, presque comme une mousse.
  2. Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille. Note: Mélangez brièvement pour ne pas incorporer trop d'air, ce qui éviterait l'effet cake.
  3. Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel fin. Incorporez les à la préparation humide avec une spatule. Arrêtez dès que la farine disparaît pour garder le moelleux.
  4. Ajoutez les pépites de chocolat noir. Répartissez-les uniformément en soulevant la pâte délicatement.
  5. Formez des boules de pâte avec vos mains.
  6. Laissez les reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Note: C'est l'étape où les graisses se stabilisent pour un résultat parfait.
  7. Disposez les boules sur une plaque avec du papier sulfurisé. Espacez les bien.
  8. Faites cuire au four pendant 10 minutes à 180°C. Sortez les quand les bords sont dorés mais que le centre semble encore mou.
  9. Ajoutez une pincée de fleur de sel sur le dessus dès la sortie du four.