Ingrédients:

  • 170 g Beurre Doux (non salé, T° ambiante)
  • 150 g Cassonade (sucre roux)
  • 50 g Sucre Blanc (cristallisé)
  • 2 unités Œufs (gros, à température ambiante)
  • 1 c. à café Extrait de Vanille
  • 280 g Farine T55 (ou T45)
  • 1 c. à café Bicarbonate de Soude
  • 1/2 c. à café Sel Fin
  • 200 g Chocolat Noir (60-70% cacao, haché en gros morceaux)
  • 100 g Noisettes (torréfiées et concassées)
  • Une pincée Fleur de Sel (pour la finition)

Instructions:

  1. Torréfier les Noisettes : Étaler les noisettes sur une plaque, torréfier 8 à 10 minutes à 175°C. Laisser refroidir, puis concasser grossièrement. Dans un autre bol, tamiser et mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel fin. Réserver.
  2. Crémer le Beurre et les Sucres : Dans le bol du batteur, fouetter le beurre à température ambiante avec la cassonade et le sucre blanc à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 4 minutes. Le mélange doit devenir pâle, léger et mousseux (crémage).
  3. Ajouter les Humides : Incorporer les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Ajouter ensuite l'extrait de vanille.
  4. Incorporer la Farine : Réduire la vitesse au minimum. Ajouter progressivement le mélange de farine. Mélanger juste assez pour que la farine disparaisse (sur-mélanger rend les cookies durs).
  5. Finition de la Pâte : Incorporer délicatement les morceaux de chocolat et les noisettes concassées à la spatule.
  6. Portionner et Réfrigérer : À l’aide d’une cuillère à glace, former des boules de pâte. Placer les boules sur une plaque. Filmer et réfrigérer au minimum 1 heure (idéalement 12 heures). Le froid est essentiel pour la texture.
  7. Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Disposer 6 à 8 boules de pâte maximum par plaque, en les espaçant généreusement. Cuire pendant 12 à 14 minutes.
  8. Test de Cuisson et Finition : Le bord des cookies doit être doré, mais le centre doit paraître encore légèrement sous-cuit. Dès la sortie du four, saupoudrer immédiatement chaque cookie d'une petite pincée de Fleur de Sel.
  9. Refroidissement : Laisser refroidir les cookies sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille. Ils continueront à cuire doucement et se raffermiront.