Ingrédients:

  • 1.4 kg de poulet en morceaux (cuisses et pilons)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 170g de lardons
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 250g de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 1 tasse d'oignons grelots, pelés
  • 750ml de vin rouge sec (Bourgogne ou Côtes du Rhône)
  • 500ml de bouillon de poulet (faible en sodium)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisir les morceaux de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirer le poulet et réserver.
  3. Ajouter les lardons dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver, en laissant la graisse de bacon dans la cocotte. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail et le concentré de tomate; cuire encore 1 minute.
  4. Verser le vin rouge, en grattant les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Ajouter le bouillon de poulet, la feuille de laurier, le thym et le poivre.
  5. Remettre le poulet dans la cocotte. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit (température interne atteint 74°C).
  6. Ajouter les champignons et les oignons grelots dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
  7. Si la sauce est trop liquide, mélanger la farine avec un peu d'eau froide pour former une pâte. Ajouter lentement la pâte à la sauce et laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  8. Incorporer les lardons réservés. Retirer la feuille de laurier. Garnir de persil frais et servir chaud.